Cucina Tipica Umbra

Le ricette umbre dal sapore medioevale

La cucina umbra è caratterizzata da un gusto medioevale d’arrosti e di vini che permane anche oggi, nell’epoca dei microonde e del fast food.

Il lento soffriggere degli aromi e dei sughi più caratteristici, come la ghiotta, tipica salsa umbra preparata con vino rosso locale, olio extravergine di oliva, pancetta, capperi, prosciutto, olive e un pizzico di spezie e le carni che lente girano nello spiedo, indorandosi nei grandi forni che si utilizzavano anche ai tempi delle signorie medioevali. L’Umbria è una regione in cui il cibo ha il carattere sincero della natura che circonda il territorio.

I secondi tipici sono preparati con selvaggina, soprattutto palombacci (colombi selvatici) che vengono cotti allo spiedo e conditi con la salsa ghiotta. Il fuoco vivo esalta il gusto delle carni, le rende certamente diverse da quelle cotte nei forni di casa, surrogato del fuoco che ci ha regalato l’era moderna. Le valli umbre sono generose, e non offrono solo carni prelibate, ma anche il pregiato tartufo sia bianco che nero, usato per insaporire i primi piatti, su tutti i risotti, e che si trova abbondante nel territorio tra Spoleto e Norcia.

Ma per assaporare appieno la cucina tipica umbra, non si può rinunciare ai piatti definiti poveri, ricette contadine preparate con verdure e la pasta fatta in casa. Legumi, minestre aromatizzate con limone o altri sapori forti, le zuppe che profumano di pomodoro fresco e rosmarino... Tutte le ricette umbre sono il frutto di un’alchimia perfetta fra prodotti della terra e la cacciagione più gustosa. Ogni piatto ha un carattere forte, un sapore deciso che soddisfa i palati inclini all’arte del ben mangiare. Anche i vini umbri nascono dalla stessa vocazione: Torgiano Rosso e Sagrantino di Montefalco sono produzioni D.O.C.G. regionali e ben si abbinano ai sapori della cucina tipica umbra.